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現代餐飲對AG8亚游要求越來越高

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人氣:-發表時間:2018-05-24 18:29【

現代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、麵積適中、節省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節約成本、經久耐用、提高效率.

商用廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生,看起來整齊衛生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用.

廚房設計是一個係統工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節入手.

商用AG8亚游

一、廚房麵積合理適中

通常,一個爐灶供應10-12個餐位,陝西酒店AG8亚游隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房麵積就可以越節省,費用也可以相應降低.

廚房麵積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省.麵積過大,設施設備數量多、功率大或超越AG8亚游生產需要,片麵追求設備先進、功能完備,產生"大馬拉小車"的現象,就會增加投資.

廚房麵積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品.

二、設備安置重實用

新建或改造天津AG8亚游時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片麵追求設計效果或買設備隻重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作台一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.

商用廚房設計

還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工.

三、不同菜係配不同灶具

很多老板有這樣的誤區:不論自家賣什麽風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為隻有這樣的配備,廚房才是先進的.

廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.總體特點是火力猛、易調節、好控製,最適合於旺火速成的粵菜烹製.現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師.

不同菜係、不同風格、西安AG8亚游不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同.經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以製作山西麵食為特色的餐飲,要設計較大規模的麵點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶.不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的.

一個合理的廚房設計,會使效率大大提高.

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